Quiche Lorraine með Spergilkáli og lauk

Þetta er frábær, léttur réttur t.d í hádeginu með góðu salati. Franskara en allt sem franskt er.

Deig:

250 gr hveiti

1 tsk salt

150 gr kalt smjör

1 eggjarauða

5o ml kalt vatn

Hnoðað saman og hvílt í kæli í að minnsta kosti 2 tíma. Fletjið síðan þunnt út og komið fyrir í springformi. Látið deigið ná c.a. 2-3 cm upp á hliðar formsins. Kælið.

Fylling:

125 gr reykt flesk í bitum (blanserað stutta stund)

2 litlir laukar í sneiðum (blanserað stutta stund)

250 gr spergilkál í bitum (Soðið í 3 mínútur í saltvatni)

60 gr rifinn ostur

4-5 dl mjólkursósa bætt með rjóma (Þykkt mjólk og rjómi með smjörbollu)

3 eggjarauður

3 egg

Múskat, salt og pipar

Látið allt vatn renna vel af káli, lauk og fleski, og setjið í bökuformið. Hrærið egg og ost út í kælda sósuna og hellið yfir fyllinguna. Bakið við 190 gráður í 35-55 mínútur allt eftir stærð formsins og þykkt bökunnar.