Tex Mex Kjúklingabringur a la Astro

Þegar ég var að vinna á Astro í Austurstrætinu skömmu fyrir síðustu aldamót, var réttur á matseðlinum kallaður Tex Mex kjúklingabringur. Þetta var vinsælasti rétturinn á matseðlinum og seldist í bílförmum. Galdurinn á bak við þennan rétt var marineringin á kjúklingnum.

Tex Mex marinering:

3 hvítlauksgeirar

2 msk dijonsinnep

1 tsk þurrkað coriander

1 tsk þurrkað fennel

2 msk hunang

1 dl appelsínusafi

2 dl BBQ sósa

2 dl olía

Allt nema olía sett í matvinnsluvél og látið vinnast vel saman. Olíu bætt saman við smátt og smátt. Þessi marinering nægir fyrir 8-10 bringur eða meira. Minnkið uppskriftina um helming ef um færri bringur er að ræða. Látið bringurnar liggja í marineringunni í 6 tíma. Grillið bringurnar á vel heitu grilli og pennslið með BBQ sósu.

Meðlæti:

Mexicó krydduð hrísgrjón með maís og grænmeti. Lárperumauk, salasa sósa og súrður rjómi. Gott salat skemmir ekki.